日常生活中，有些人在吃完某些食物后会出现皮肤红肿、瘙痒、腹泻等不适症状，这很可能是食物过敏在“作怪”。据统计，全球约有3%-4%的成年人和6%-8%的儿童受到食物过敏的困扰。面对这一隐形“杀手”，食品过敏原检测显得尤为重要。

什么是食物过敏？

食物过敏是人体免疫系统对某种食物成分产生的异常反应。通常情况下，我们的免疫系统会保护身体免受病原体侵害，但过敏者的免疫系统会将某些食物成分误判为“敌人”，产生免疫球蛋白E等抗体，引发一系列过敏反应。

常见的“过敏原大户”包括牛奶、鸡蛋、花生、坚果、大豆、小麦、鱼类和贝类，这八类食物约占所有食物过敏反应的90%。 

对于过敏人群来说，微量的过敏原就可能引发严重反应，甚至导致过敏性休克。因此，食品生产企业必须对生产过程中的过敏原进行严格管控和检测，确保标签准确无误。

目前，主流的食品过敏原检测方法主要有两类：

1. 免疫学检测方法（ELISA） 

这种方法如同“精确制导”，利用抗原与抗体特异性结合的原理，对特定过敏原进行定性和定量分析。它具有高灵敏度、高特异性的优点，能够检测出微克级别的过敏原，是目前应用最广泛的过敏原检测技术。

2. DNA检测方法（PCR）

DNA检测方法好比“基因寻踪”，通过扩增物种特有的DNA片段来判断食品中是否含有某种过敏原成分。这种方法特别适用于加工食品，如深加工牛肉，猪肉，花生，坚果等，因为DNA比蛋白质更耐高温、高压等加工条件。

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